真空干燥机主要由干燥器、真空泵、冷凝器、加热板等组成。操作时通过真空泵工作，使物料处在具有一定压力的真空密闭干燥器中。一般以传导方式提供热量给物料，使水分在1～30℃蒸发汽化,由真空泵将其抽出干燥器，使物料干燥。水蒸气经冷凝器凝结成水流入贮水筒。由于物料处在真空状态之下，故所需干燥温度低、干燥的速度快，并能保持物料的风味，防止营养成分的分解、氧化等，适用于含油脂量较高及含水率低的水产干制品的干燥。
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